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湖州市:完成“廚房革命”建設三千五百二十七家

打造公眾看得見的食品安全

湖州在線訊    想吃海底撈,打開APP,實時后廚衛生狀況看得明明白白;想叫杯奶茶外賣,打開APP,奶茶制作流程全掌握;如果發現后廚衛生問題,點擊直通老板,就可以在線反饋了……“看得明白,吃著放心”,這是眾多用戶對“湖州廚房革命” APP的評價。目前這款APP的下載量已經達到16.2萬余人次,全市已有680多家餐飲單位在餓了么、美團第三方平臺上后廚視頻直播,直播達155.6萬余次, 7000余家入網餐飲單位的公示信息得到規范。

食品安全是重要的民生問題,廚房又是食品安全的重中之重。去年,我市緊緊圍繞食品安全這個核心,從百姓最關心的“小廚房、大民生”入手,聚焦餐飲后廚衛生等“關鍵小事”,在全市域范圍內啟動實施了“廚房革命”三年行動,打造食品安全治理現代化的“湖州模式”。

“為解決餐飲單位標準不統一的難題,我們對全市餐飲業態重新分類,形成了‘規范、可視、健康’廚房標準和‘家庭廚房’推薦標準,‘六大標準’覆蓋餐飲全行業。”從市市場監管局了解到,“廚房革命”實施以來,堅持以“標準引領、軟硬并舉、三安共治”為原則,采取部門協同、區縣聯動、平臺協作和公眾參與的方式加速推進“廚房革命”建設。啟用“廚房革命”智慧監管系統,應用“互聯網+”、人工智能、“五定技術”和“食安指數”,實現對后廚違規行為“可識別、可抓拍、可預警、可監督、可處置”,為消費者、經營者和監管者量身打造功能區。同時,創新餐飲聯合監管模式,實現食品安全、消防安全、環保安全齊抓共管,與美團、餓了么、口碑三方平臺戰略合作,實施聯合懲戒。

“廚房革命”的實施,實現了從傳統監管方式轉變為電子化、自動識別和大數據分析的“智慧”監管,大幅提升了監管效能,并被列入數字浙江典型案例。去年以來,通過預警系統,提醒200多家餐飲單位及時換證。另一方面,按照食安指數排名的做法,倒逼餐飲單位落實食品安全第一責任人的主體責任。通過暗訪檢查發現,已建成的餐飲單位在信息公示、晨檢、健康證管理、進貨查驗等方面,基本能夠自覺落實主體責任。

統計顯示,目前我市已完成各類餐飲“廚房革命”建設3527家、油煙在線監測162家、油煙凈化7338家、燃氣泄漏自動報警868家,計劃推廣1.4萬具新型滅火器,餐廚垃圾基本達到規范化處理,全市食品安全現代化治理水平得到進一步提升。

始終把“社會認可、群眾滿意”作為評價標準的“廚房革命”工作實施以來,消費者對我市食品安全綜合滿意度、食品安全狀況總體評價以及食品安全監管工作評價均首次達到80以上,超過浙江省食品安全縣滿意度75的標準,群眾對食品安全的獲得感、幸福感和滿意率大幅提升。

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責任編輯:周昕

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